6月に入ると店頭に青い実の梅が香りよく並びます。梅干しよりも梅酒は手軽に作れるのが魅力です。材料も梅と氷砂糖とホワイトリカーと保存ビンがあれば簡単にできます。皆さんも自分の梅酒を作ってみませんか?
最近は泡盛、日本酒などで漬ける方も多いようです。漬け終ってから青梅を潰すと「にごり酒」としても楽しめます。

さやいんげんは漢字で書くと「莢隠元」。いんげん豆をさやごと若採りしたものをいいます。原産地はメキシコ周辺で、コロンブスの新大陸発見とともにヨーロッパに伝わり、日本には1600年代中頃の江戸時代に持ち込まれたといわれています。豆類は荒地でも育ち、収穫もしやすいのですが、豆そのものの調理に手間と時間がかかるので、完熟する前に収穫して食べる習慣がつきました。生のままでも青々しい香りがあり、茹でると甘みを感じる野菜です。一年中出回っていますが本来は6月から9月が旬です。

写真は「どじょういんげん」で、形がどじょうに似ていることから名前がついたといわれています。茹でる時に板ずり（塩をまぶしてまな板の上でこすります）してから茹でると、あざやかな色に茹であがります。また、揚げても炒めても使える万能野菜です。