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大根のお粥スープ
やわらかい具とパリパリとしたトッピングの食感を楽しむお粥。
「ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ」を火を使わずに入れるのが、味の決め手。
具の大根は炒めて旨みが入りやすい状態にします。お米の自然なとろみで、やわらかいおかゆスープに仕上げます。
トッピングの大根の皮は厚めにむき塩をして水分を抜くことで、しょうゆを吸わせる効果を高めます。
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一度大根の皮の水分を抜き、調味料に漬け込むことで、素材に味をしみ込ませる。
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卵黄にしょうゆをしみ込ませる。しょうゆに火を通さず、トッピングを作る。
中国菜老四川 飄香 麻布十番本店
井桁良樹シェフ
