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なすと豚肉のバジルしょうゆ炒め
中国には、イタリアと品種は違うバジル（ホールバジル）を使った料理があります。今回は手に入りやすいスイートバジルを使用。
なすを高温で揚げると、油っぽさを感じさせない仕上がりになります。
一気に合わせだれをかけて全体をまとめるところが大事なので、調味料はあらかじめ合わせておくことがポイントです。
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なすを高温で素揚げする。
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ゆっくり火を通すのではなく、一気に炒めあげる。
中国菜老四川 飄香 麻布十番本店
井桁良樹シェフ
