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ねっとり里芋の焦がしネギじょうゆ和え
里芋は、皮をこそげ取ることでぬめりを残し、栄養の多い部分を逃さず食することができます。青葱は、油多めでじっくり焦がす手前まで炒めて初めて、油にねぎの香りが移ります。発酵調味料であるしょうゆは、熱を加えた瞬間に華やかな香りがたつので、最後に入れて香り高く仕上げましょう。
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皮と身の間に栄養素が多いため、皮は包丁の刃先または軽く丸めたアルミホイルでこそげ取る。
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「ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ」の香りをたたせるため、必ず火をとめてから入れる。
中国菜老四川 飄香 麻布十番本店
井桁良樹シェフ
