旬の素材の持ち味を最大限引き出す技ありのレシピ。春の香りをまろやかなごま豆腐に包み、とろみのつゆでいただきます。具だくさんの汁なのでお腹に満足できる一品です。
【材料】 2人分
かえし……
ヤマサしょうゆ1,800㎖
みりん180㎖
ザラメ350g
つゆ……
上記かえし45㎖
かつおこんぶ合わせだし汁1,000㎖
ごま豆腐……
いりごま73g
水1,000㎖
くず粉70g
ふきのとうペースト9g（1個3g）
鶏もも肉170g
片栗粉適量
京人参45g
ふき110g
【作り方】
① みりんとザラメを蒸して溶かす。
② ①をヤマサしょうゆに合わせ、沸騰直前の温度（75～80度）で火にかけて、
かえしを作る。
③ ②のかえし45㎖、かつおこんぶ合わせだし汁1,000㎖を合わせて、つゆにする。
④ いりごまと水をミキサーにかけてこし、くず粉を鍋に合わせて火にかけながら練り、ごま豆腐にする。
⑤ ふきのとうは茹でて、水にさらしてアクをぬき、よく絞ってからペースト状にする。
⑥ ④のごま豆腐をラップの上に1個分50g広げ、⑤のペーストを1個3gずつ包み、
茶巾の形にして冷蔵庫で冷やす。
⑦ 鶏もも肉はひと口大にスライスし、包丁でたたく。かえしをはけで表面に塗り、薄く片栗粉をまぶす。
⑧ 京人参は細長い乱切りにして茹でる。
⑨ ふきを茹でて5～6㎝の斜め切りにする。
⑩ 鍋で③のつゆを沸騰させ、⑦を入れて火を通し、つゆごと器に注ぎ、そこへ⑥、⑧、⑨を入れる。
