通常のしょうゆは、蒸した大豆に、炒って砕いた小麦を合わせ、麹（こうじ）菌を加えて麹（こうじ）を作り、そこに食塩水を加えて発酵させます。その後、熟成をさせてから搾り、色や香りを整えるため「火入れ」という工程を行なうことで、芳ばしい香りとキレのあるしょうゆになります。生（なま）しょうゆは、この火入れを行わないため、まろやかな味わいになりますが、一方で香りやコクが弱くなる欠点がありました。
そこで、この欠点を補うよう、こだわりの特許製法「まろやか追い麹（こうじ）製法」を用い造りあげたのが、「ヤマサ 鮮度生活 特選 生（なま）しょうゆ」。
「まろやか追い麹（こうじ）製法」とは、麹（こうじ）菌Ａでつくった麹（こうじ）に食塩水を加え、その発酵途中に別の種類の麹（こうじ）菌Ｂでつくった麹（こうじ）を追って加え、さらに別の種類の麹（こうじ）菌Ｃで醸造した生揚（きあげ）しょうゆを加えて、熟成させることで濃厚なしょうゆとなります。
この３種の麹（こうじ）が織りなすこだわりの製法で、香り高くまろやかでコクのある味わいのおいしい生（なま）しょうゆになるのです。
お刺身やお寿司などのつけ、かけ、煮物などの調理へも幅広く使える、万能タイプの生（なま）しょうゆです。
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「ヤマサ 鮮度生活 特選 生（なま）しょうゆ」のおすすめレシピ
■とろ玉かけごはん
レシピスト：藤原朋未さん
「ヤマサ 鮮度生活 特選 生（なま）しょうゆ」の香り高さと、まろやかでコクのある味わいをストレートに楽しめる、まずは試していただきたい一品。長芋と卵白を合わせた「ふわとろとろろ」がおいしい、ワンランクアップの卵かけごはんです。
作り方はコチラ♪
https://recipe.yamasa.com/recipes/4312
■じゃがバタチキン
レシピスト：藤原朋未さん
鶏肉とじゃがいもでボリューム満点！バターと「ヤマサ 鮮度生活 特選生（なま）しょうゆ」を合わせて旨味あるコクと香り高さを加え、ごはんが進む照り焼き風の味わい。フライパン一つで作れる簡単メインおかずです。
作り方はコチラ♪
https://recipe.yamasa.com/recipes/4314
■焦がしねぎの肉豆腐
レシピスト：藤原朋未さん
香ばしく焼いた長ねぎが主役の肉豆腐。肉の旨味とつゆが豆腐によく染みて、白いごはんにもよく合うおかずです。
作り方はコチラ♪
https://recipe.yamasa.com/recipes/4313
■厚揚げのチーズねぎ焼き
レシピスト：藤原朋未さん
オーブントースターで簡単♪たっぷりのねぎとチーズをのせて焼き上げた厚揚げは、おつまみにピッタリな一品。仕上げにかける「ヤマサ 鮮度生活 特選生（なま）しょうゆ」の香りが食欲をそそります。
作り方はコチラ♪
https://recipe.yamasa.com/recipes/4311
■まぐろたたきのナムル丼
まぐろたたきと野菜のナムルをごはんにのせた韓国風の丼。「ヤマサ 鮮度生活 特選生（なま）しょうゆ」とごま油の特製タレをたっぷりとかけていただきます。
作り方はコチラ♪
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