チリソースの生春巻き

ナムプラやニョクマムと並んで特徴的なのがスイートチリソース。ソースが甘辛くてすっぱくて美味しいですね。さつま揚げや生春巻きに添えるとがらりと雰囲気が変わります。
今回はジャムを使って手軽に作る、タイ風チリソース紹介します。

STEP 1の写真

STEP 1 あんずジャム1/2カップ、「ヤマサしょうゆ」小さじ2、豆板醤小さじ1を混ぜ合わせます。アンズジャム以外にはりんごジャム、ブルーベリージャムでもOK。豆板醤の代わりにラー油でもOK。ジャムの酸味が足りないときは、レモン汁を補います。

STEP 2の写真

STEP 2 サニーレタス2枚はざく切りにし、きゅうり1本は細切りにする。豚しゃぶしゃぶ用肉100gは熱湯で1枚ずつ茹でてザルにとり、冷ましておきます。

STEP 3の写真

STEP 3 むきえび100gは背ワタをとり、水1/4カップ、塩、酒各少々を加えた小鍋に入れフタをしたまま中火にかけ、煮立ったら弱火で1~2分煮て火からおろしてそのまま冷まします。

STEP 4の写真

STEP 4 ライスペーパー8枚分は、1枚ずつをペーパータオルの上にのせ、霧吹きをし、しっとりと全体をぬらします。その上にぺーパータオルをかけライスペーパーをのせ霧吹きをかけます。これを繰り返して、8枚分乾かないようにしておきます。

STEP 5の写真

STEP 5 まな板の上に固く絞った布巾を広げライスペーパーを1枚ずつのせ、8等分にしたSTEP1の材料でサニーレタス、きゅうり、豚肉を手前におきます。

STEP 6 先の方に8等分にしたえび、しその葉、万能ねぎ（各適量）をのせ手前から左右を折って春巻きの要領でくるくると巻いていきます。この要領で8本作ります。チリソースをつけていただきます。