秋刀魚で干物を作る

STEP 1 秋刀魚2~3尾は頭を落とし腹に切れ目をいれてワタを出します。中骨に指を沿わせていわしのように手開きします。 中骨を外してから腹骨を包丁でそぎ落とします。（鮮度が良いと手開きしにくいので、骨がついたままか、3枚おろしにしても良いでしょう）長さは半分に切ります。

STEP 2 「ヤマサしょうゆ」1/2カップ、みりん1/4カップ、砂糖大さじ3、にんにくのすりおろしひとかけ分を全て合わせてバットなどにあけ、秋刀魚を3時間つけ込みます。

STEP 3 よく水気をふいて脱水シートに1切れ分づつはさみ、ラップに包んで4~5時間、冷蔵庫に置きます。

STEP 4 フライパンに少量の油を熱して両面2~3分ずつさっと焼きましょう。網で焼かなくても、フライパン焼きで十分おいしく焼けます。焼きすぎは禁物。さっと手早く焼きましょう。 ※保存は、シートからはずしてラップに1枚ずつ包み、保存袋に入れて冷蔵で4~5日、冷凍で2~3週間できます。