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スマイル・ビギナーズ

えびの下ごしらえ

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＜えびの下ごしらえ＞殻をむき、尾の先を包丁の背を使ってしごきます。尾についている「けん」という尖った部分も取っておくと良いでしょう。背側に浅く包丁を入れ、ようじ等で背わたを取り除きます。腹にも浅く切り込みを入れておくことで、揚げたときに丸くならずまっすぐに仕上がります。揚げる前には、油が跳ねるのを防ぐためペーパーで水気をよく拭き取ってください。