季節に合わせた味付け

「鮪のオイル柚香づけ」はシンプルな料理ですが、あまり火を入れないことでしょうゆの香りを活かし、食材も活かすレシピです。
「サーモンの手毬香り焼き」は、しょうゆを一気にあぶって香りを出すのがポイント。じわじわ火を入れると科学反応でしょうゆの色もボケ、焦げついたり、せっかくの香りも飛んでしまいます。
「旬彩茶碗蒸し」で一番気を付けるのは火を通しすぎないようにする事。最初の火加減と時間、卵とだしの割り合い、この黄金比率が守れればきれいな茶碗蒸しが出来上がります。ちなみに関西では「茶碗蒸し」は吸い物代わりなんです。箸などでかき回して一度崩してからいただきます。今回は減塩しょうゆを使いましたが、しょうゆも季節に合わせて使い分けると良いでしょう。夏は汗で塩分が出るので、料理も塩味はしっかりした方が美味しく感じられる。逆に秋冬は同じ割合だときつく感じられるので、減塩だと美味しく感じられるという訳です。その季節にあった味の付け方、表現の仕方が大切となります。