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旬の食材で作る基本の和食練習帳
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和風ローストビーフ
牛もも肉(かたまり)
400〜500g
塩
小さじ1と1/2
こしょう
少々
サラダ油
大さじ2
水菜
1/2把
ソース
_
サラダ油
小さじ1
ヤマサ鮮度の
一滴特選しょうゆ
1/4カップ
酢
大さじ3
A
_
セロリの粗みじん切り
1本分
玉ねぎの粗みじん切り
1/2個分
にんにくのすりおろし
1/2かけ分
牛もも肉は冷蔵庫から出して、室温に30分ほどおく。塩、こしょうを全体にすりこみ、
ラップをして、さらに15分おく。
フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、STEP1の
全ての面を約3分ずつ、しっかりと焼く。
アルミホイルを広げて牛肉をのせ、
ぴったりと包んでそのまま30分おく。
ソースを作る。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、Aの野菜をさっと炒める。
「ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ」を加え、ひと煮立ちしたら酢を加えて火を止める。
STEP2を厚さ3〜5mmに切り、食べやすく切った水菜とともに器に盛り、STEP3のソースをかけていただく。
ステーキ肉は下味をつけたらすぐに焼き始めましょう。まな板に置いてすぐに切ると、旨みの肉汁が流れ出てしまいます。少しおくことで、肉汁が落ち着き旨みが戻ります。ソースの生姜はお好みで加減しましょう。
旨みをすべてソースに移すように、1つのフライパンを洗わずに使います。サイコロステーキの肉はサーロインなどを切って使っても良いでしょう。