フライパンで煮物

STEP 1 4人分の昆布つゆベースの筑前煮を作ります。 鶏もも肉1枚はスジを切り、厚みを均一にします。4cm角に切り、「ヤマサ昆布つゆ」を大さじ1からめます。 れんこん150g、にんじん1/2本は皮をむいて同じ大きさに乱切りし、こんにゃく1/2枚はスプーンで一口1大にちぎり熱湯で2分茹でてザルにとります。生しいたけ4枚は石つきを取って2~3つに削ぎ切りにします。

STEP 2 フライパンにごま油大さじ1を熱し、れんこん、こんにゃく、鶏肉、しいたけの順に炒めていきます。

STEP 3 全体に油がまわったら「ヤマサ昆布つゆ」大さじ3をまわしかけてからめ、水を1/2カップの水を注いでにんじんを加えます。 フライパンは浅く、間口が広いので、熱の回りや上下の味のしみこみの差が少なく、加える水も少なくて十分です。

STEP 4 煮立ったら、濡らしたペーパータオルで落としぶたをし、さらに弱火で20~25分煮ます。ペーパータオルはまんべんなく全体に調味料をいきわたらせてくれます。乾いたまま使うと調味料を一気に吸い込んでしまうので、水に濡らしてから使いましょう。みつばを少々を散らしたら出来上がりです。