| しょうゆは、当て字で「正油」などと書かれたりしますが、本来は「醤油」と書きます。ここでいう「油」は、“トロリとした液体”を意味しているとか。それでは「醤」はなんでしょうか？ひとことで言えば「塩漬け発酵食品」のことで、ヒシオと読み、これがまさしくしょうゆのルーツです。 |
| 醤（ひしお）らしきものは、日本でも製塩が始まった弥生時代には、すでに作られていたようです。当時の醤（ひしお）は材料別に、「魚醤（うおびしお）」「肉醤（ししびしお）」「草醤（くさびしお）」「穀醤（こくびしお）」の四種類に大別され、その中でも米・小麦・大豆などを原料とした「穀醤（こくびしお）」が、しょうゆやみその原型と考えられています。また、当時の中心的な醤は、魚介類を主な原料とした「魚醤（うおびしお）」と考えられており、現在も秋田に残っている「しょっつる」や、香川県の「いかなごしょうゆ」、能登地方の「魚汁（いしる）」なども魚醤が原型になっていると言われています。ベトナムにある「ニョクマム」もその一種と考えられています。 |
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